Συλλογή συνταγών μαγειρικής για φυτοφάγους

φτιάχνω τυρί χωρίς γάλα

Όταν το δοκίμασε ο πατέρας μου, φανατικός λάτρης του τυριού, νόμιζε πως είναι τριμμένη μυζήθρα, στην πραγματικότητα βέβαια είναι μία πολύ πετυχημένη φυτική εναλλακτική που κατά τη γνώμη μου αξίζει να δοκιμάστε για πολλού λόγους.
Η συνταγή είναι πολύ απλή και εύκολη:
ξεφλουδισμένα αμύγδαλα (στεγνά)
λίγο θαλασσινό αλάτι (προσθέστε κατά προτίμηση),
πιπέρι, ρίγανη
μαϊντανό ή δυόσμο ή δεντρολίβανο -άκρως αντικαρκινικές ιδιότητες- ,πλυμένα και καλά στεγνωμένα
λίγο σκόρδο -ηρεμιστικές ιδιότητες- ή πιπερόριζα -διεγερτικές ιδιότητες- (διαλέξτε κατά προτίμηση)
…και τέλος όλα μαζί στο blender.
Σε λιγότερο από 5 λεπτά έχετε ένα φυτικό εναλλακτικό τυριού που συνοδεύει τέλεια μακαρονάδες, ριζότο, σαλάτες, όσπρια κτλ.
Περιέχει: Kαλής ποιότητας λιπαρά, σε αντίθεση με τα ζωικά λιπαρά του τυριού, δεν ανεβάζει τη χοληστερίνη, βελτιώνει την όψη του δέρματος μας, δυναμώνει νύχια & μαλλιά και είναι μία εξίσου πλούσια πηγή ασβεστίου όπως το τυρί ενώ παράλληλα περιέχει και άλλα ωφέλιμα μέταλλα πολύτιμα για τον οργανισμό.
Όσοι είστε φανατικοί cheese lovers, απλά δοκιμάστε ν’ αναμίξετε το μείγμα με κανονικό τυρί. Και πάλι έχετε όφελος. Μειώνοντας έτσι την κατανάλωση ζωικών και αυξάνοντας τα οφέλη της κατανάλωσης φυτικών στη διατροφή σας.
Πέρα από το προσωπικό όφελος του καθένα μας, μειώνοντας τα ζωικά προϊόντα που κατακλύζουν τη διατροφή στις μέρες μας, είναι καλό να σκεφτόμαστε τις επιπτώσεις μίας τέτοιας διατροφής που συνεπάγονται στο περιβάλλον, στη φύση και τα ζώα. Οποιαδήποτε μείωση των ζωικών, μετράει ΘΕΤΙΚΑ τόσο από άποψη ατομικής υγείας όσο και στη γενικότερη ευημερία πηγή
Δήμητρα Μακρυγιάννη – aromaikarias.blogspot.gr

 

φτιάξτε φυστικοβούτυρο (και άλλα βούτυρα) μόνοι σας

Λατρεμένο φυστικοβούτυρο…. Και τόσο παρεξηγημένο! Θεωρούμε ότι «παχαίνει» και το αποφεύγουμε. Αλλά στην πραγματικότητα μπορεί να αποτελέσει μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά των ξηρών καρπών και μία εναλλακτική λύση για πρωινό ή ενδιάμεσο σνακ. Αρκεί, όπως και σε όλα, να προσέξουμε το μέγεθος των μερίδων μας.

Παρόλο που το να φτιάξεις φυστικοβούτυρο είναι μία απλή διαδικασία, αποφάσισα να γράψω για αυτό για τρεις λόγους. (1) Όταν διαπίστωσα την τιμή του φυστικοβούτυρου στο σουπερ-μάρκετ και την αντίστοιχη τιμή από ένα σακουλάκι αράπικα φυστίκια, ένιωσα κορόιδο. (2) Γιατί να βάλω στον οργανισμό μου όλα αυτά τα πρόσθετα συστατικά όταν μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο φυστίκια και να ελέγξω εγώ η ίδια την ποσότητα αλατιού και γλυκαντικού; (3) Η ελληνική αγορά είναι λιγάκι περιορισμένη σε αυτά. Σε πρόσφατο ταξίδι στην Τουρκία ανακάλυψα την μαγεία των spread ξηρών καρπών, και ναι αξίζει να πειραματιστείτε στην κουζίνα σας! (Αυτό που μου έμεινε πιο έντονα, αλλά δεν έχω δοκιμάσει ακόμα να το φτιάξω, ήταν το βούτυρο από φυστίκι Αιγίνης….Yummy!)

Βρείτε την ευκαιρία να πειραματιστείτε Αναμείξτε ξηρούς καρπούς και φτιάξτε γεύσεις που σας αρέσουν και σας ταιριάζουν. Γεύσεις μοναδικές που δεν μπορεί να τις βρει κανένας σε οποιαδήποτε αγορά. Μερικοί ξηροί καρποί, όπως τα μακαντέμια, έχουν αρκετά υψηλό ποσοστό λίπους που δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε καν επιπλέον έλαιο κατά την μετατροπή τους σε βούτυρο.

 

Δυναμωτική “μερέντα” (αντι-σοκολατοειδή κρέμες)

Υποθέτουμε ότι έχουμε ένα βάζο που διαιρείται σε δέκα ίσα μέρη.

Ανακατεύουμε καλά:

5 μέρη ταχίνι βιολογικής καλλιέργειας ανάλατο από αναποφλοίωτο σουσάμι

1 μέρος αγνό παρθένο ελαιόλαδο

1 μέρος πολύ καλά αλεσμένα καρύδια, αμύγδαλα και λιναρόσπορο καφέ χρώματος

2 μέρη μέλι

2 μέρη χαρουπόμελο

Τα ανακατεύουμε καλά και αποθηκεύουμε σε βάζο.

Ένα μόνο κουταλάκι του γλυκού από αυτό το δυναμωτικό και θρεπτικό μείγμα αρκεί για να μας δώσει την απαραίτητη ενέργεια που χρειαζόμαστε.

Μπισκότα βρώμης (αντι-μπισκότα εμπορίου)

1 φλιτζάνι μέλι

1 φλιτζάνι ταχίνι βιολογικής καλλιέργειας ανάλατο από αναποφλοίωτο σουσάμι

1 κουταλιά της σούπας τριμμένους ξηρούς καρπούς

1 κουταλιά της σούπας πολύ καλά αλεσμένο λιναρόσπορο καφέ χρώματος

2 κουταλιές αγνό παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλιές πολύ καλά τριμμένο – αλεσμένο καρύδι

1 φλιτζάνι βρώμη βιολογικής καλλιέργειας

2 κουταλιές της σούπας σταφίδες ή κράνμπερι

Ανακατεύουμε καλά και ετοιμάζουμε περίπου 10 μπισκότα τα οποία τα πατάμε λίγο και τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 8-10 λεπτά και ούτε ένα δευτερόλεπτο παραπάνω. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα μαλακό μπισκότο που στη συνέχεια παραμένοντας έξω από το φούρνο θα σφίξει περισσότερο από μόνο του.

Κουάκερ αλμυρό (αντι-σνακ τυποποιημένο)

4 κουταλιές της σούπας νιφάδες βιολογικής βρώμης.

1 πρέζα φυσικό μη ραφιναρισμένο θαλασσινό αλάτι χωρίς χημικά πρόσθετα

1 κουταλιά της σούπας αγνό παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φέτα

Για μια ελαφριά μερίδα βράζουμε τις νιφάδες βρώμης σε ενάμισι φλιτζάνι βραστό νερό και αλάτι. Σε 2 λεπτά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη φέτα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο ψιλοκομμένη ντομάτα ή χυμό ντομάτας. Αν δεν θέλουμε καθόλου γαλακτοκομικά, βάζουμε μία κουταλιά σπόρους hemp.

Το αυθεντικό μη ραφιναρισμένο θαλασσινό αλάτι που θα το βρούμε κυρίως σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα, περιέχει 92 μεταλλικά στοιχεία απαραίτητα για τη βιοχημική ισορροπία του οργανισμού. Το αλάτι που συνήθως αγοράζουμε είναι ραφιναρισμένο, δηλαδή περιέχει μόνο 2 στοιχεία, το χλώριο και το νάτριο με αποτέλεσμα να διαταράσσεται η φυσική σύσταση της αυθεντικής τροφής που έχει, συνέπεια την αυξημένη κατακράτηση υγρών στο σώμα και την αύξηση της αρτηριακής πίεσης.

Τραχανάς θερμαντικός (αντι-κοτόσουπα, αντι-κρεατόσουπα)

2 κουταλιές της σούπας τραχανά

1 κουταλιά της σούπας αγνό παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φέτα

Πολύ λίγο πιπέρι καγιέν

Για μια ελαφριά μερίδα βράζουμε τον τραχανά σε ενάμισι φλιτζάνι βραστό νερό. Στα 10 λεπτά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά. Προς το τέλος ανακατεύουμε την τριμμένη φέτα και το πιπέρι καγιέν (προσοχή καίει), ή προσθέτουμε 2 κουταλιές κατσικίσιο γιαούρτι μόλις το σερβίρουμε στο πιάτο. Αν δεν θέλουμε καθόλου γαλακτοκομικά, μπορούμε να βάλουμε 1 κουταλιά σπόρους hemp.

Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με κριθαρένιο Κρητικό παξιμάδι και ελιές.

Το πιπέρι καγιέν (cayenne pepper) είναι ένας από τους πιο ταχείς δραστικούς ενισχυτές για την καρδιά και αυτό διότι τροφοδοτεί την καρδιά άμεσα. Είθισται να λέγετε πιπέρι, ενώ δεν είναι πιπέρι, είναι πιπεριά. Λειτουργεί σαν αποφρακτικό που διαπερνά τα μπλοκαρίσματα, προσφέροντας οξυγονωμένο αίμα στα άρρωστα όργανα πολύ γρηγορότερα από οποιοδήποτε φάρμακο ή βότανο. Επίσης έχει φυσική ισχυρή εξισορροπητική επίδραση στην πίεση του αίματος. Όταν ενεργήσει στην κυκλοφορία του αίματος – πράγμα που το κάνει αμέσως – ρυθμίζει την πίεση του αίματος από την κορυφή του κεφαλιού σας μέχρι τα δάχτυλα των ποδιών σας. Έτσι μειώνεται η υψηλή πίεση. Το cayenne pepper είναι ένα δώρο στην ανθρωπότητα. Ένα πάμφθηνο δώρο – φάρμακο για την υγεία μας, που λειτουργεί κι ως φυσικό διαιτητικό προϊόν.

Μακαρονάδα δύναμης (αντι-μακαρονάδα κιμά, τυρί, σάλτσα, κρέμα γάλακτος)

250 γρ. ζυμαρικά από ζέα

4 κουταλιές της σούπας φέτα τριμμένη

1 μέτριο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες

2 μικρά κολοκυθάκια

1 ματσάκι μαϊντανό

το χοντρό μέρος ενός πράσου

1 φλιτζάνι χυμός ντομάτας, ή 1 μέτρια ντομάτα

3 καρότα

1 κουταλάκι του γλυκού φυσικό θαλασσινό αλάτι χωρίς χημικά πρόσθετα

Μισή πρέζα πιπέρι καγιέν

1 πιπεριά

Μισό φλιτζάνι πολύ καλά αλεσμένο λιναρόσπορο

1 φλυτζανάκι του καφέ μαυροδάφνη

Για την παρασκευή θα χρησιμοποιήσουμε αντικολλητική κατσαρόλα (ΟΧΙ TEFAL).

Τα ζυμαρικά τα βράζουμε σε λίγο νερό, με μια κουταλιά της σούπας αγνό παρθένο ελαιόλαδο και μπορούμε προαιρετικά να προσθέσουμε λίγο σέλινο. Κατά τη διάρκεια του βρασμού προσθέτουμε το αλάτι. Μην αδειάσετε το νερό όταν βράσουν, αλλά φροντίστε να μείνει ελάχιστο για να τα χρησιμοποιήσετε για τη σάλτσα.

Τα συγκεκριμένα ζυμαρικά θα τα βρείτε σε καταστήματα βιολογικών. Έχουν πολλά θρεπτικά συστατικά κι αν βραστούν σε πολύ νερό θα φύγουν ενώ το ζητούμενο είναι να μείνουν για να μεταφερθούν στον οργανισμό μας. Τα ζυμαρικά ζέας, περιέχουν 60-80% μαγνήσιο, επιπλέον των κοινών δημητριακών. Η ζέα είναι σημαντική όχι μόνο για τις ίνες και τα μέταλλα που περιέχει αλλά κυρίως για το μαγνήσιο που ενεργοποιεί τις ενζυματικές διαδικασίες του μεταβολισμού. Αποκαλείται μαγνήτης της Ζωής. Το ποσοστό του αμινοξέος λυσίνη που περιέχει είναι το συστατικό των πρωτεϊνών που αυξάνει την πεπτικότητα τους.

Με λίγο από το νερό που κρατήσαμε από τα ζυμαρικά βράζουμε τα καρότα μόνα τους για να μαλακώσουν, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας (ή μία ντομάτα ψιλοκομμένη), το κρεμμύδι σε ροδέλες, τα κολοκυθάκια, τη πιπεριά και το πράσο, τη μαυροδάφνη, το καγιέν (προσοχή καίει) και νερό από τα ζυμαρικά που κρατήσαμε.

Αφήνουμε να βράσουν και να ενοποιηθούν τα υλικά σε μέτρια φωτιά.

Δένουμε τη σάλτσα με λιναρόσπορο και αφήνουμε να χυλώσουν 5-10 λεπτά.

Όταν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τα σκόρδα ολόκληρα και τα αφήνουμε να μαλακώσουν λίγο.

Σερβίρουμε προσθέτοντας λίγο μαϊντανό και συμπληρώνουμε με τριμμένη φέτα και ρίγανη, ή μία μεγάλη κουταλιά σπόρους hemp αν δεν θέλουμε καθόλου γαλακτοκομικά.

Κρέμα κουάκερ με νιφάδες δημητριακών και βρώμης (αντι-γλυκό)

Μισό ποτήρι με άπαχο κατσικίσιο γάλα και μισό με νερό (σύνολο 250ml) κι ούτε σταγόνα παραπάνω γιατί δεν θα δέσει η κρέμα

2 κουταλιές της σούπας νιφάδες δημητριακών ζέας

2 κουταλιές της σούπας νιφάδες βρώμης βιολογικής καλλιέργειας

1 κουταλιά της σούπας σταφίδες ή κράνμπερι

1 κουταλιά της σούπας ξηρούς καρπούς ολόκληρους ή τριμμένους (από την αρχή στο μείγμα ή στο τελικό ανακάτεμα στο πιάτο)

1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο-αλεσμένο καλά λιναρόσπορο καφέ χρώματος

Για όσους θέλουν απαραίτητα σοκολατένια γεύση μπορούμε να ρίξουμε 1-2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού κακάο.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα με σταθερό αργό ρυθμό.

Μόλις ξεκινήσει να βγάζει φουσκάλες μετράμε 30 με 40 δευτερόλεπτα και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε τη κρέμα σε ένα μπολ όπου έχουμε ψιλοκόψει από πριν ένα μικρό φρούτο, π.χ. μήλο ή αχλάδι και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Έπειτα προσθέτουμε λίγη κανέλα κι αν θέλουμε κι ένα κουταλάκι καρβουδισμένο σουσάμι.

Το αφήνουμε να κρυώσει τουλάχιστον για 10 λεπτά (ή και περισσότερο ή αν είναι δυνατόν όλο το βράδυ ώστε να δέσει) κι έπειτα προσθέτουμε 1 γεμάτο κουταλάκι μέλι, διαφορετικά θα χάσει τη σφικτή υφή που θέλουμε να πάρει…

Αν το προτιμούμε ζεστό και φεύγουμε βιαστικοί το πρωί, βάζουμε όλα τα υλικά από βραδύς στο κατσαρολάκι και μέσα στο ψυγείο ώστε το πρωί να χρειαστούμε μόνο το βράσιμο.

Το κουάκερ ανήκει στην κατηγορία των τροφών που αποδίδουν πολύ λίγες θερμίδες, ενώ αντίθετα είναι πάρα πολύ θρεπτικό, παρέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες και είναι ικανό να μας κρατάει χορτάτους για πολλές ώρες μειώνοντας σημαντικά το αίσθημα της πείνας.

Για όσους αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά αντί νερό και κατσικίσιο γάλα χρησιμοποιούμε 1 ποτήρι φυσικό γάλα αμυγδάλου.

Γιαούρτι – απόλαυση (αντι-επιδόρπια γιαουρτιού)

Προσθέτουμε σε ένα κατσικίσιο γιαούρτι, 2 κοφτές κουταλιές από νιφάδες βιολογικής βρώμης και 1 κουταλάκι μέλι με 1 ψιλοκομμένο φρούτο της αρεσκείας μας και 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο καρύδι, αμύγδαλο και λιναρόσπορο (χτυπήστε στο multi 30 αμύγδαλα, 10 ολόκληρα καρύδια, 1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο και φυλάξτε στο ψυγείο ώστε κάθε φορά να χρησιμοποιείτε την ποσότητα που χρειάζεστε).

Τσάι (αντι-καφέ)

Βράζουμε 3 λίτρα νερό για 2-3 λεπτά προσθέτοντας 10 κλωναράκια τσάι του βουνού. Αφού κατεβάσουμε τη φωτιά προσθέτουμε 2-3 φακελάκια πράσινο τσάι, ή πράσινο τσάι ενισχυμένο με κατεχίνες. Αφαιρούμε το πράσινο τσάι μετά από 3 λεπτά ώστε να μη πικρίσει, αλλά αφήνουμε το τσάι του βουνού μέσα στο ζεστό νερό. Το αφήνουμε να κρυώσει τουλάχιστον για μία ώρα και μετά προσθέτουμε 3 κοφτές κουταλιές της σούπας μέλι. Αφήνουμε τουλάχιστον για άλλες 2 ώρες να κρυώσει καλά, σουρώνουμε και το προσθέτουμε σε γυάλινα μπουκαλάκια που θα φυλάξουμε στο ψυγείο.

 

Μεξικάνικα μπιφτέκια με σαλάτα ταμπουλέ και πατάτες φούρνου

Ένα πικάντικο Μεξικάνικο μπιφτέκι συνάντησε ένα δροσερό Συριακό ταμπουλέ, δίπλα σε ένα βουνό από πατάτες φούρνου.

Γεύσεις που συναρπάζουν!

Μπιφτέκι πολύ εύκολο, ταμπουλέ πολύ δροσερό-αρωματικό και φυσικά πατάτες, οι οποίες μοιάζουν τηγανητές, αλλά δεν είναι.

Το μεξικάνικο μπιφτέκι μπορεί να γίνει όσο πικάντικο θέλει ο καθένας, καθώς το ταμπουλέ θα δροσίσει τον ουρανίσκο με το πλιγούρι και την υπέροχη γεύση της σαλάτας.

Το ταμπουλέ είναι σαλάτα από τις λίγες, την οποία δυστυχώς δεν συναντάς εύκολα.

Την εκτιμάς μόνο αφού δοκιμάσεις την αυθεντική.

Ένας πλήρης συνδυασμός κυρίως πιάτου με σαλάτα, τα οποία μπορείς να σερβίρεις σε πιάτο, σε λαδόκολλα ή να τα τυλίξεις και να τα φας στον καναπέ.

Να μην ξεφύγουμε από τα συνηθισμένα;

info: Η σαλάτα ταμπουλέ σερβίρεται επάνω σε φύλλα μαρουλιού.

Αυτό, επειδή δεν χρησιμοποιείς πιρούνι, αλλά τυλίγεις το μαρούλι σε ρολό με σαλάτα μέσα και το τρως έτσι. Finger food.

Υλικά:

Για το Μεξικάνικο μπιφτέκι

800 γρ. κόκκινα φασόλια κονσέρβας (ξεπλυμένα)

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο

1/2 κ.γ. κορίανδρος τριμμένος

1/2 κ.γ. κύμινο

1/4 κ.γ. σκόνη τσίλι ή μία κόκκινη καυτερή πιπεριά χωρίς τα σπόρια

1 φλιτζάνι βρώμη βρασμένη και στραγγισμένη

1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη

4-5 κουταλιές αλεύρι

ορυκτό αλάτι

πιπέρι μαύρο

ελαιόλαδο

Για το ταμπουλέ

2 ματσάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κύβους

1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους

150 γρ. πλιγούρι

λίγο ξινό

1/2 κ.γ. σουμάκ

1/2 κ.γ. κύμινο

λίγο δυόσμο ξερό ή 2 φύλλα φρέσκο

1/2 κ.γ πιπέρι κόκκινο

χυμό από μισό λεμόνι

ορυκτό αλάτι

ελαιόλαδο

Για τις πατάτες

6 πατάτες μέτριες κομμένες σε λεπτές λωρίδες

1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα

1 κ.σ. μουστάρδα

ορυκτό αλάτι

ελαιόλαδο

αντικολλητικό χαρτί

Προαιρετικά

12 πίτες κλασικές ή αραβικές ή τορτίγια

Χρόνος:

1 ώρα προετοιμασία

50 λεπτά μαγείρεμα

Επίπεδο δυσκολίας:

3/5

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε από το ταμπουλέ, επειδή το πλιγούρι θέλει μούλιασμα, συνεχίζουμε με τις πατάτες οι οποίες θα μείνουν στο φούρνο μέχρι να ψηθούν και ολοκληρώνουμε με τα μπιφτέκια, τα οποία δεν απαιτούν πολύ χρόνο ψησίματος.

Έτσι, όλα θα είναι έτοιμα σχεδόν μαζί.

Προσέξτε να έχετε αντικολλητικό χαρτί και όχι λαδόκολλα, γιατί αλλιώς δεν θα ξεκολλάνε οι πατάτες.

Ταμπουλέ:

Βάλτε το πλιγούρι σε ένα μπολ και σκεπάστε το με κρύο νερό.

Αφήστε το μία ώρα να φουσκώσει σε κρύο νερό. Φροντίστε το νερό να ξεπεράσει το πλιγούρι 3-4 δάκτυλα, επειδή θα φουσκώσει.

Σε ένα μπολ βάλτε τα υπόλοιπα υλικά χωρίς το ελαιόλαδο και ανακατέψτε.

Μόλις περάσει μία ώρα προσθέστε και το πλιγούρι.

Μπορεί να σας φαίνεται ελάχιστα σκληρό, αλλά θα συνεχίσει να φουσκώνει με τα υγρά της σαλάτας και έτσι θα γίνει πιο μαλακό και πολύ πιο νόστιμο.

Προσθέστε όσο ελαιόλαδο θέλετε, σκεπάστε με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να τελειώσετε το μαγείρεμα.

Πατάτες φούρνου:

Πλένουμε καλά τις πατάτες από χώματα, δεν τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, τις ρίχνουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε την πάπρικα, τη μουστάρδα, αλάτι, λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 200 C, στρώνουμε σε δύο ταψιά αντικολλητικό χαρτί και αφού στραγγίσουμε τις πατάτες βάζουμε τις μισές επάνω στο κάθε χαρτί ακανόνιστα και να μην ακουμπάνε πολύ μεταξύ τους.

Τις βάζουμε στο φούρνο για 45-50 λεπτά και στα τελευταία 15 λεπτά τις ανακατεύουμε για να πάρουν παντού χρώμα.

Μεξικάνικα μπιφτέκια:

Βάλτε σε ένα μπλέντερ τα φασόλια, τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τον κορίανδρο, το κύμινο, το τσίλι και πολτοποιήστε ελαφρά.

Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέστε τη βρώμη, την πιπεριά και ανακατέψτε.

Προσθέστε όσο αλάτι και πιπέρι επιθυμείτε.

Πλάστε το μείγμα σε μπιφτέκια, αλευρώστε τα για να μη διαλυθούν στο τηγάνισμα και ρίξτε τα σε λίγο ζεστό λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι, με μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν χρώμα από κάθε μεριά.

Βγάλτε τα μπιφτέκια και αφήστε τα επάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περίσσιο λάδι.

ΨΕΥΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΓΙΑ ΧΟΡΤΟΦΑΓΟΥΣ ΚΑΙ ΚΑΛΟΦΑΓΑΔΕΣ

Αρώματα και γεύσεις,  τοποθετημένα σε μια κουταλιά με την μορφή ψευτοκεφτέδων ή κεφτέδες κουταλιού ή χυλοκεφτέδες.Τηγανισμένοι κουταλιά-κουταλιά, γιατι  το μείγμα είναι υδαρές και δεν μπορεί να πλαστεί.

Πρόκειται για χυλούς από αλεύρι με κάποιο υγρό, αυγά και διογκωτικό υλικό όπως μπέικιν, σόδα ή μπύρα. Θυμίζουν κουρκούτι με την διαφορά, ότι το μείγμα είναι πιο σφιχτό, ώστε να στέκεται στο κουτάλι.

Φτιάχνονται κυρίως, αλλά όχι αποκλειστικά από λαχανικά, τα οποία δίνουν και το όνομά τους στους κεφτέδες. Είναι εποχικοί. Χορτοκεφτέδες, χορτο-ταραμοκεφτέδες το χειμώνα. Αγαπημένοι το καλοκαίρι ντοματοκεφτέδες, κολοκυθοκεφτέδες, μελιτζανοκεφτέδες κ.ά. Ενώ τα όσπρια, φάβα, ρεβίθια κ.α. γίνονται όλο το χρόνο.  Η τραγανήτους  υφή , τους κάνει ελκυστικούς. Σερβίρονται με διάφορα ντιπ, πικάντικα, ιδίως με έντονη γεύση όπως το τζατζίκι.

Συνδετικό υλικό είναι το άμυλο, αλεύρι, τριμμένη φρυγανιά, σιμιγδάλι, ή συνδυασμό τους. Από τα αλεύρια, χρησιμοποιείται συνήθως αυτό για όλες τις χρήσεις ή καλαμποκάλευρο, μόνα τους ή σε μείγμα. Τα αυγά παίζουν συνδετικό ρόλο, δύο ανά κιλό μείγματος, είναι αρκετά.

Βασικό χαρακτηριστικό αυτών, είναι η αφράτη σύστασή τους, που επιτυγχάνεται με την προσθήκη διογκωτικών υλικών, όπως αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, μπέικιν, μαγειρική σόδα, ασπράδια αυγών. Για άρωμα και γεύση εμπλουτίζονται με μυρωδικά εποχής φρέσκα ή αποξηραμενα. Εξαίρετη νοστιμιά και γλύκα δίνει το τριμμένο ξερό κρεμμύδι.

Για να πετύχετε το χυλό πυκνόρευστο, ψιλοκόβετε και στραγγίζετε καλά τα λαχανικά ή τα τρίβετε στον τρίφτη, τα αλατίζετε και τα αφήνετε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι. Τα πιέζετε πάρα πολύ καλά με τα χέρια για να φύγουν τα υγρά.Όταν ετοιμάζετε το χυλό, ρίχνετε πρώτα το μισό αλεύρι, ανακατεύετε καλά και σταδιακά ρίχνετε το υπόλοιπο, ανακατεύοντας μέχρι να έχει ο χυλός την σωστή πυκνότητα.

Ελέγχετε την υφή του μείγματος, τηγανίζοντας έναν κεφτέ. Αν διαλυθεί στο λάδι χρειάζεται και άλλο αλεύρι. Αν είναι σφιχτό και αφήνει αλευρίλα στο στόμα, αραιώνετε τον χυλό με τριμμένη ντομάτα ή νερό.

Τηγανίζετε σε καυτό λάδι κατά προτίμηση ελαιόλαδο, γυρίζοντας τους ψευτοκεφτέδες για να πάρουν ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές για 2΄- 3΄ η κάθε πλευρά.Το λάδι πρέπει να καλύπτει τους κεφτέδες μέχρι την μέση.

Έχετε τον χυλό κοντά στο τηγάνι. Το ιδανικό μέγεθος για έναν κεφτέ, ώστε να ψηθεί καλά, είναι όση ποσότητα χωράει σε ένα κουτάλι της σούπας. Παίρνετε μια κουταλιά χυλό, φέρνετε το κουτάλι στην επιφάνεια του λαδιού σπρώχνετε το χυλό με ένα άλλο κουτάλι.

Τηγανίζετε σε δόσεις 5-6 κεφτέδες την φορά. Μετά από κάθε δόση, τραβάτε το τηγάνι λίγο από την φωτιά, ώστε να επανέλθει το λάδι στην σωστή θερμοκρασία και να μην αρπάξει η επόμενη δόση.

Ριζότο με μανιτάρια

Είναι φορές που θέλεις να φας ένα ήρεμο και με “καθησυχαστική” γεύση φαγάκι! Ένα φαγάκι που σε γυρίζει πίσω στο πατρικό σου σπίτι, στην κουζίνα της μαμάς ή της γιαγιάς, ένα φαγάκι που σε κάνει να νιώθεις ήρεμα… σαν μικρό, ξένοιαστο παιδί… το παιδί που ήσουν κάποτε (κι ας μην εκτιμούσες τότε πολλά απ’ αυτά που τώρα καταναλώνεις με απίστευτη απόλαυση).

Σ’ αυτή την κατηγορία έχω κατατάξει όλα τα πιάτα που αποκαλούνται “ριζότο” ή σχεδόν όλα γιατί αν μου πείτε να απολαύσω ένα ριζότο με μαύρη τρούφα θα σας πω ότι μου έρχεται κάπως “επιθετική” η γεύση του…κι ας είναι από το Perigord…κι ας είναι φημισμένη και πανάκριβη! Οπότε πού καταλήγουμε;;; Ότι μου αρέσει το ριζότο που περιέχει και άλλα οικεία υλικά!! Γενικά, πάντως, εγώ και το ριζότο έχουμε μια σχέση πάθους!!! Αφού υπήρξαν χρόνια που, νομίζω, ότι μπορούσα να επιβιώσω μόνον με ρύζι!!! Κατά διαστήματα, λοιπόν, στη ζωή μου έπαιζα την Κινέζα, ως προς τη διατροφή (αν και ποτέ δεν έκανα την Κινέζα) και πάντα είχα μιαν αδυναμία στον Κινεζικό πολιτισμό!!! Από την άλλη οι …ιταλικές επιρροές μου (θεία Ιταλίδα είναι αυτή!!!!!!!!!!! -:))) μετέτρεπαν το ρύζι σε …ριζότο!!!!!!!!! -:)) χαχαχαχα

Βασισμένη σ’ αυτή μου την αγάπη για την Κίνα, πήγα κάποτε και σε ένα κινέζικο εστιατόριο της πόλης. Όπως ήταν φυσικό, μεταξύ των άλλων παρήγγειλα και ρύζι!!! Εκείνη την ημέρα, ανακάλυψα, ότι ήξερα το κινέζικο ρύζι …ίσως λίγο καλύτερα από τον Κινέζο (;) μάγειρα γιατί στο σπίτι μου τρώγαμε κινέζικο ρύζι πολύ πιο συχνά απ’ ό,τι φανταζόμουν!!! Το πιάτο αποτελούνταν από ρύζι, αρακά και καλαμπόκι (!!!!!!) … ένα ρύζι… πιο Μπάρμπα Στάθης δεν γινόταν!!!!!!!!!!! χαχαχα.

Από την άλλη, στην Ιταλία γεύτηκα υπέροχο ριζότο με ξεχωριστή γεύση και υφή τόσο υπέροχα κρεμώδη αλλά ταυτόχρονα και τραγανή που …σχεδόν εθίστηκα!!!

Όσο για το ρύζι… μπορεί τώρα πια να μην θαυμάζω το κινέζικο ρύζι αλλά λατρεύω το ιταλικό ριζότο και τα μυστικά του για να γίνει πολύ μα πολύ πετυχημένο σε γεύση και υφή.

Το αρμπόριο είναι το καλύτερο ρύζι για το τέλειο ριζότο αλλά εγώ, αυτή τη φορά, λίγο το καλοκαίρι, λίγο τα πιτσιρίκια, λίγο οι εξετάσεις δεν είχα στο ντουλάπι μου και δεν μπορούσα να τρέξω στο μάρκετ… έτσι αποφάσισα να το φτιάξω με ρύζι Καρολίνα που τελικά, στάθηκε στο ύψος του αξιοπρεπώς κι έτσι μετά το τηγάνισμα, το σιγανό μαγείρεμα με τη σταδιακή προσθήκη του νερού μου έδωσε ένα ριζότο χυλωμένο αλλά όχι λαπαδιασμένο. Το μόνο που ήθελα επιπλέον είναι λίγα αποξηραμένα πορτσίνι που τον τελευταίο καιρό όλο και δυσκολεύομαι να βρω στα συνοικιακά σούπερ μάρκετ ακόμη και τα μεγάλα!! Δοκιμάστε το ριζότο αυτό και θα γευτείτε μια ιδιαίτερη νοστιμιά σε χρόνο ρεκόρ!!

 

ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα

1 φλ.τσ. ρύζι Καρολίνα ή αρμπόριο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

150 γρ. μανιτάρια της αρεσκείας μας

2 κ.σ. βούτυρο

1 πρέζα σκόνη μουστάρδας

1 πρέζα σκόρδο

1 πρέζα κόλιανδρο

1/3 φλ.τσ. λευκό κρασί

1 1/3 φλ.τσ. νερό

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάζουμε σε μικρή κατσαρολίτσα το βούτυρο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να σοταριστεί μέχρι να γίνει διάφανο.

Ύστερα, προσθέτουμε και τα μανιτάρια και τα αφήνουμε άλλα 3-4 λεπτά.

Τέλος, προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε για 2-3 λεπτά.

Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφού το ριζότο μας πάρει μια βράση, προσθέτουμε και το μισό από το νερό.

Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να βράσει το ριζότο και μόλις δούμε ότι το νερό τελειώνει προσθέτουμε λίγο ακόμη, ανακατεύοντας προσεκτικά το ρύζι.

Προσθέτουμε σταδιακά και το υπόλοιπο νερό έως ότου το ρύζι μας μαλακώσει όσο θέλουμε εμείς.

Όταν δούμε ότι το νερό έχει απορροφηθεί σχεδόν όλο και το ρύζι μας είναι έτοιμο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και την σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.

Αφήνουμε το φαγητό μας έτσι για 6-7 λεπτά και μετά σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο κίτρινο τυρί τριμμένο (κατά προτίμηση παρμεζάνα ή πεκορίνο) και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

 

Ρεβυθοκεφτέδες όλα τα λεφτά!

Υλικά:  300γρ. ρεβύθια μουλιασμένα από το βράδυ , 120γρ. ρύζι σπυρωτό ήδη μαγειρεμένο με όλα τα μυρωδικά του και το αλάτι του , 2 κρεμμύδια ξερά , 4 σκελίδες σκόρδο , 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο , 1 κ.γλ τζίντζερ σε σκόνη , ½ κγλ κύμινο , ½ κ.γλ ρίγανη ξερή , 1 πρέζα μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι , 2 πρέζες κόκκινο γλυκό πιπέρι , 1 πρέζα κόκκινο καυτερό πιπέρι , 1 πρέζα κουρκουμά , 2 αυγά , αλάτι σύμφωνα με τη γεύση μας , 2 κ.σ. ελαιόλαδο , τριμμένη φρυγανιά όσο πάρει για να πλάθονται

Πώς τα φτιάχνουμε: Το ρύζι το είχα ήδη μαγειρέψει με κρεμμύδι, φρέσκια ρίγανη, φρέσκο θυμάρι και φρέσκο μάραθο. Ήταν περίσσευμα με λίγα λόγια! Αν θέλετε να βάλετε λοιπόν ρύζι και δεν έχετε, το βράζετε εκείνη τη μέρα με τα ίδια υλικά.  Μούλιασα τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ σε νερό και το πρωί τα άλλαξα με καθαρό αλλά καυτό νερό. Τί έκανε αυτό; Το κέντρο των ρεβυθιών που ήταν σκληρό μαλάκωσε! Τα άφησα στο καυτό νερό μέχρι να κρυώσει. Πολτοποίησα στο μπλέντερ το ρύζι και το άδειασα σε μπολ. Πολτοποίησα στο μπλέντερ τα ρεβύθια μαζί με τα κρεμμύδια και τα έβαλα στο ίδιο μπολ. Έτριψα το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη και το πρόσθεσα. Πρόσθεσα τα αυγά, τα μπαχαρικά και το αλάτι κι ανακάτεψα καλά. Πρόσθεσα την τριμμένη φρυγανιά, έβαλα τόση μέχρις του σημείου να μπορώ να πλάσω κεφτεδάκι με το χέρι. Δοκίμασα το μείγμα μου και πρόσθεσα αναλόγως αλάτι και μπαχαρικά, ότι χρειαζόταν η γεύση μου δηλαδή. Άφησα να σταθεί έτσι για μισή ώρα. Τηγάνισα σε ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν οι ρεβυθοκεφτέδες μου! Δεν τους έπλασα πολύ μεγάλους ούτε πολύ χονδρούς! Και φυσικά να σας πω ότι δεν ρούφηξαν καθόλου λάδι κατά το τηγάνισμα. Η προσθήκη του ελαιολάδου στο μείγμα είναι το μυστικό να μην ρουφάει λάδι το όποιο κεφτεδάκι μας όταν το τηγανίζουμε!

Πιπεριές τηγανιτές ή ψητές με γιαούρτι και σούμακ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα:  , 8 πράσινες πιπεριές κέρατο , 2 κ.σ. ελαιόλαδο  , 2-3 κ.σ. λευκό ξίδι ή μηλόξιδο , 200 γρ. γιαούρτι (της αρεσκείας μας) , 1 κ.σ. κατίκι Δομοκού (προαιρετικά) , 1/2 κ.γλ. σούμακ  , 1 κ.σ. σουσάμι καβουρδισμένο , αλάτι , Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις πιπεριές σε μέτρια φωτιά.

Μόλις τηγανισθούν, τις περιχύνουμε με το ξίδι και τις αφήνουμε ακόμη 1-2 λεπτά στην εστί, μέχρι να εξατμιστεί το ξίδι.

Τις βάζουμε σε μια μικρή πιατελίτσα και τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.

Καβουρδίζουμε το σουσάμι χωρίς λιπαρή ουσία σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγανάκι.

Γαρνίρουμε με το γιαούρτι σκέτο ή ανακατεμένο με το κατίκι και πασπαλίζουμε με το σούμακ και το καβουρδισμένο σουσάμι.

Πράσινη σαλάτα με ψητές πιπεριές Φλωρίνης, κρεμμύδια και φέτα

Μια σαλάτα που συνοδεύει πολύ ταιριαστά ψητά κρέατα ενώ μπορείτε να την απολαύσετε και μόνη της με λίγο γιαούρτι τυλιγμένη σε αράβικη πίτα.

ΥΛΙΚΑ (2 άτομα): 2 φλ. πράσινη σαλάτα της επιλογής μας (πχ μαρούλι, βαλεριάνα, σπανάκι) , 4 πιπεριές Φλωρίνης , 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι , 2 κ.σ τριμμένη φέτα , 2 κ.σ ελαιόλαδο , 1 κ.σ ξύδι μπαλσάμικο , 0,5 κ.γ μέλι , αλάτι, πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Κόβουμε το κρεμμύδι στα 6 χωρίς να χωρίζουμε τα ‘φύλλα’ μεταξύ τους.

Αλείφουμε όλα τα λαχανικά με τη 1 κ.σ ελαιόλαδο. Ζεσταίνουμε τη σχάρα μας και τοποθετούμε πάνω τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά και από κάθε πλευρά. Μόλις τα λαχανικά είναι έτοιμα τα κατεβάζουμε από τη σχάρα και βάζουμε τις πιπεριές σε ένα μπολ το οποίο κλείνουμε με μια διάφανη μεμβράνη. Όταν οι πιπεριές κρυώσουν τις καθαρίζουμε, αφαιρούμε τα σπόρια και τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα και χτυπάμε τα υλικά για το ντρέσινγκ, δηλαδή το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξύδι, το μέλι και δοκιμάζοντας το αλάτι, πιπέρι και το σκόρδο.

Ρίχνουμε το ντρέσινγκ στη σαλάτα, ανακατεύουμε και τη μοιράζουμε σε 2 μπολ.

~ 256 θερμίδες ανά μερίδα

Σπανάκι με αβγά

ΥΛΙΚΑ για 4-5 άτομα: 1 κιλό σπανάκι (φρέσκο, καθαρισμένο ή κατεψυγμένο) , 1 ματσάκι κρεμμυδάκια (πράσινο και άσπρο μέρος), ψιλοκομμένα , 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο , Αλάτι – Πιπέρι , 1 πρέζα εστραγκόν , 1 πρέζα πάπρικα γλυκιά , 1 ποτηράκι λευκό κρασί (προαιρετικά) , 1 κ.γλ. ζάχαρη , Χυμό από 1 λεμόνι , 1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο , 4-5 αυγά , 100 γρ. θρυμματισμένη φέτα (προαιρετικά για το γαρνίρισμα)

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ: Βάζουμε το φρέσκο σπανάκι με λίγο ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε για 5 λεπτά να ζεματιστεί. Βγάζουμε το σπανάκι και ρίχνουμε το νερό. * Εάν το σπανάκι είναι κατεψυγμένο δεν χρειάζεται ζεμάτισμα. Στην ίδια κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Ύστερα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και το σπανάκι (αν και το σπανάκι ουσιαστικά δεν σοτάρεται γιατί είναι ήδη βρεγμένο) και τα αφήνουμε να σοταριστούν μέχρι να μαραθούν, περίπου για 10 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και το εστραγκόν. Αφήνουμε το φαγητό μας να πάρει μια βράση έτσι ώστε εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε 1 1/2 ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά (εφόσον πρόκειται για σπανάκι φρέσκο) ή για 10 λεπτά εφόσον πρόκειται για σπανάκι κατεψυγμένο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και με ένα κουτάλι ανοίγουμε 5 “φωλιές” στο σπανάκι (δηλαδή 5 κοιλότητες). Σπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε ολόκληρα μέσα στις “φωλιές” που έχουμε κάνει. Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε τα αυγά να βράσουν μέχρι να πήξει το ασπράδι τους και ο κρόκος να γίνει όπως τον θέλουμε (μελάτος ή σφιχτός). Σερβίρουμε σε κάθε μερίδα σπανάκι, κάνουμε μια θεσούλα όπου βάζουμε από ένα αυγό και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με θρυμματισμένη φέτα.

Ζεστή σαλάτα με λάχανο και τυρί κρέμα

Μια νόστιμη σαλάτα που συνοδεύει τέλεια κοτόπουλο ή χοιρινό!

ΥΛΙΚΑ : 4 φλ. λάχανο τριμμένο , 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες , 1/2 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές λωρίδες , 1 κ.σ βούτυρο , 2 κ.σ νερό , 1 κ.σ ξύδι μπαλσάμικο

αλάτι, πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη , 3 κ.σ τυρί κρέμα χαμηλών λιπαρών , 2 φέτες ζαμπόν κομμένες σε κυβάκια (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το λάχανο, το ζαμπόν, την πιπεριά και το κρεμμύδι.

Αφήνουμε για 1-2 λεπτά και προσθέτουμε το ξύδι και τα μπαχαρικά.

Προσθέτουμε το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το τηγάνι και αφήνουμε για 6-8 λεπτά.

Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

~ 103 θερμίδες , 7 υδατάνθρακες ανά μερίδα

πικάντικες μελιτζάνες φούρνου!

Υλικά: μελιτζάνες σε φέτες και κομμάτια, τηγανισμένα (τα κομμάτια τα προτείνω γιατί δίνουν ένα πιο ορεκτικό οπτικά αποτέλεσμα!) πατάτες σε φέτες, τηγανισμένες , κρεμμύδια σε φέτες τηγανισμένα .σύβραση φρέσκιας ντομάτας με μπούκοβο, φετάκια σκόρδο και ξίδι μπαλσάμικο κλωνάρια φρέσκο θρούμπι ή ρίγανης ή θυμαριού αβγά χτυπημένα με γιαούρτι (2 αβγά με 100 γρ.στραγγιστό για το μικρό πυρέξ) κομματάκια φέτας πικάντικης(προτείνω ιδανικά κατσικίσια) τριμμένο κεφαλοτύρι αλατοπίπερο αλλαντικό(το καλύτερο θα ήταν λίγο παστό κομματάκια αλλά και χωρίς αυτό γίνεται!) επίσης, και καπνιστή πάπρικα αν δε θέλετε αλλαντικό θα είναι πολύ καλή επιλογή!

Σύνθεση: Αφού έχουμε τηγανίσει τα υλικά μας, στρώνουμε στον πάτο τις φέτες μελιτζάνας, καλύπτουμε με λίγη σάλτσα, κεφαλοτύρι, κλωνάρι μυρωδικού, φέτα, κρεμμύδια, λίγο αλλαντικό ή πάπρικα. Από πάνω βάζουμε τις φέτες πατάτας, λίγη ντομάτα, τα κομμάτια μελιτζάνας, σάλτσα, κεφαλοτύρι, φέτα, κρεμμύδια, λίγο αλλαντικό ή πάπρικα, κλωνί μυρωδικού. Τέλος χτυπάμε τ’αβγά με το γιαούρτι και λίγο αλάτι και περιχύνουμε το φαγητό μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθ.Κελσίου για μισή ώρα περίπου ή ώσπου να ροδίσει καλά και να σιγοβράζει και φυσικά να έχει πήξει η κρούστα μας. Θέλουμε να ξεροψηθεί!

Να σας πω ότι δεν αλατίζω συνήθως τα λαχανικά γιατί όλα τα υπόλοιπα περιέχουν αλάτι, μόνο ρίχνω λίγο χοντρό αλάτι στις στρωμένες πατάτες και στο χυλό.

Η πρόταση αυτή, πρέπει να σημειώσω, είναι μια ελληνική βουκολική εκδοχή (!) της κλασσικής ιταλικής συνταγής και με βάση αυτό θα πρέπει να επιλέξετε και τα υλικά σας, αν θέλετε να ευχαριστήσετε παραδοσιακούς ουρανίσκους. Καλή επιτυχία!

Μεσογειακή σαλάτα με φασόλια

Υλικά:

1 φλ. φασόλια βρασμένα

1/2 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

1 μικρή ντομάτα, σε κυβάκια

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένη

2 κ.σ. καλαμπόκι

λίγα φύλλα σπανάκι, ψιλοκομμένα

1 κ.γ κάπαρη, ξαλμυρισμένη , 2-4 ελιές, σε φετούλες

2 κ.σ. μαιντανός, ψιλοκομμένος , 1/2 κ.γ. ρίγανη

2 κ.σ. ελαιόλαδο , 1 κ.σ. μπαλσάμικο , αλάτι

Εκτέλεση: Απλώς τοποθετώ τα φασόλια σε ένα μπωλ με όλα τα λαχανικά, ανακατεύω, αλατίζω και περιχύνω με τη σάλτσα από λάδι και μπαλσάμικο. Καλή σας όρεξη!

Μαυρομάτικα με ντοματίνια, λιαστή ντομάτα και μάραθο

Μια σαλάτα υπέροχη, χορταστική και δροσιστική, χάρμα οφθαλμών και πανδαισία γεύσης!

Υλικά: Μαυρομάτικα φασόλια , Ντοματίνια , Λιαστές ντομάτες , Πιπεριά πράσινη , Πιπεριά κόκκινη , Κρεμμύδι ξερό , Αλάτι , Φρεσκοτριμμένο πιπέρι , Ελαιόλαδο , Ξύδι μπαλσάμικο , Μάραθο , Φέτα

… και φυσικά μπορείτε να προσθέσετε ό,τι άλλο σας αρέσει , ή να αφαιρέσετε αντίστοιχα ό,τι δεν σας κάνει “κλικ» …

Καθαρίζουμε τα μαυρομάτικα από τυχόν πετρούλες ή ξένα σώματα , και τα ξεπλένουμε καλά. Τα βάζουμε σε ευρύχωρη κατσαρόλα με μπόλικο νερό, να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά ~ προσοχή μην παραβράσουν! Τα στραγγίζουμε, τα τοποθετούμε σε μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι, κόβουμε στα 2 τα ντοματίνια, αν είναι μεγάλα, και τις λιαστές ντομάτες σε κομματάκια. Τα προσθέτουμε στα φασόλια και ρίχνουμε αλάτι, λίγο πιπέρι, ελαιόλαδο και μπαλσάμικο κατά βούληση.

Σαλάτα με αγκινάρες,ρόκα, ντοματίνια με άρωμα δυόσμου

Υλικά:

Ρόκα

Καρδιές αγκινάρας, βρασμένες

Ντοματίνια, κομμένα στα 2

1/2 Κόκκινη, πράσινη, πορτοκαλί πιπεριά

1 κ.σ. Κουκουνάρι

2 κ.σ. Δυόσμος

1 σκόρδο, ψιλοκομμένο

2 κ.σ. Ελαιόλαδο , 1 κ.σ. Μπαλσάμικο , Αλάτι

Εκτέλεση:Τοποθετώ όλα τα λαχανικά σε μια πιατέλα και αλατίζω. Χτυπώ το λάδι με το μπαλσάμικο και περιχύνω τη σαλάτα. Πασπαλίζω με το κουκουνάρι και τον δυόσμο. Ανακατεύω καλά και απολαμβάνω!

Σαλάτα με αντράκλα και σως φράουλας και goji berries

Υλικά (για 2 άτομα):

κλωναράκια αντράκλας, ψιλοκομμένα

50 γρ. γραβιέρα, σε φλούδες

λίγα καρύδια, τριμμένα

1.5 κ.σ. goji berries

5 φράουλες

4 φύλλα μέντας

2 κ.σ. ελαιόλαδο , αλάτι

Εκτέλεση:Μουλιάζω για μισή ώρα τα goji berries σε λίγο νερό. Σε μπλέντερ χτυπώ τις φράουλες, τα μουλιασμένα goji, τα φύλλα μέντας, λίγο αλάτι και το λάδι. Σε ένα πιάτο τοποθετώ την αντράκλα, από πάνω γαρνίρω με το dressing, τις φλούδες της γραβιέρας και πασπαλίζω με το καρύδι.

Σαλάτα με σπανάκι, γραβιέρα, αμύγδαλα και σάλτσα σύκου

Υλικά:

150γρ τρυφερό ωμό σπανάκι

100-90γρ Κεφαλογραβιέρα Κρήτης

dressing:

1/2 φλ αμύγδαλα

4 ξερά σύκα

1κσ μπαλσάμικο

2 κσ ελαιολαδο

1 κσ μουστάρδα

1κσ νερό από τα σύκα , αλάτι

Εκτέλεση:Πλένω και κόβω το σπανάκι. Βάζω τα σύκα να μουλιάσουν σε νεράκι (για τουλάχιστον 40 λεπτά). Χτυπάω στο μπλέντερ όλα τα υλικά για το dresssing και περιχύνω το σπανάκι (δεν βγαίνει υγρό, αν το θέλετε πιο υγρό αυξήστε τις ποσότητες στα υγρά του dressing) . Κόβω κομματάκια από την Κεφαλογραβιέρα Κρήτης και τα ρίχνω στην σαλατίτσα.

Δροσερή πράσινη σαλάτα με μανιτάρια κ ραπανάκια με σως γιαουρτιού

Η λεμονάτη-σκορδάτη- γιαουρτένια σαλτσούλα απογειώνει τα λαχανικά. Ελπίζω να την απολαύσετε!

Υλικά:

σγουρό μαρούλι

6 ραπανάκια σε ροδέλες

6 μανιτάρια σε φετούλες

μαϊντανός ψιλοκομμένος

λίγα καρύδια

αλάτι

για τη σάλτσα

1 κ.σ. γιαούρτι

3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. κεφαλοτύρι τριμμένο

χυμός και ξύσμα μισού λεμονιού

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

πιπέρι

Εκτέλεση:Τοποθετώ όλα τα υλικά της σαλάτας σε μια πιατέλα. Ανακατεύω τα υλικά της σάλτσας και περιχύνω τη σαλάτα. Σε 5 λεπτά έχετε έτοιμη μια υπέροχη σαλάτα! Καλή σας όρεξη!

Πολίτικη σαλάτα

Το βασικό πλεονέκτημά της είναι ότι μπορείτε να φτιάξετε μεγάλη ποσότητα και να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο σας για αρκετές μέρες.

Υλικά:

1 μικρό λάχανο, ψιλοκομμένο

3 καρότα, τριμμένα

μαιντανός, ψιλοκομμένος

1 κόκκινη πιπεριά

1 πορτοκαλί πιπεριά

1 κίτρινη πιπεριά

1 σκελίδα σκόρδο

ελαιόλαδο

1/2 φλ. ξίδι

αλάτι

Εκτέλεση:

Βάζω όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο σουρωτήρι. Πασπαλίζω με αλάτι και στίβω καλά. Τοποθετώ σε μεγάλο μπωλ, προσθέτω το ξίδι, ανακατεύω και το βάζω κλειστό στο ψυγείο. Καλό είναι να μείνει αρκετές ώρες. Πριν την κατανάλωση τοποθετώ την ποσότητα που θέλω σε ένα πιάτο και τότεπροσθέτω το λάδι.

Σαλάτα με μωβ λάχανο και λεμονοσκορδάτη σάλτσα ταχινιού

Σήμερα λοιπόν φτιάχνουμε μια ακόμα με βάση το λατρεμένο μωβ λάχανο (μα δεν έχει υπέροχο χρώμα;) και άλλα λαχανικά, αλλά αυτό που θέλω να τονίσω είναι το καταπληκτικό ντρέσινγκ: λεμονάτο, σκορδάτο,ταχινάτο! Μου αρέσει τόσο πολύ αυτή η σαλτσούλα που την έφτιαξα 3 μέρες συνεχόμενα!

Υλικά:

μωβ λάχανο, ψιλοκομμένο

3 κ.σ. καλαμπόκι

1 καρότο, τριμμένο

1/2 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

μαϊντανός, ψιλοκομμένος

1 κ.σ. σουσάμι

1 κ.γ. ταχίνι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.γ. νερό

χυμός 1/2 λεμονιού

1 σκελίδα σκόρδο

αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα μπωλ τοποθετώ όλα τα λαχανικά. Ανακατεύω τα υλικά της σαλτσούλας. Περιχύνω και ανακατεύω καλά. Μεταφέρω σε πιάτο και απολαμβάνω!

Πράσινη σαλάτα ρεβιθιών με λεμονάτη σάλτσα από

ταχίνι και κουρκουμά

Είναι καιρός τώρα που ακούω να μιλάνε για τον κουρκουμά. Ο κουρκουμάς ή κιτρινόριζα λοιπόν είναι ένα φυτό από τη Ν.Ασία, από το οποίο προκύπτει το ομώνυμο μπαχαρικό, ευρέως διαδεδομένο στην ασιατική και μεσανατολική κουζίνα. Αποτελεί συστατικό του κάρυ και της μουστάρδας και χρησιμοποιείται και ως χρωστική ουσία. Έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες, αντικαρκινική δράση και δρα κατά της νόσου του Alzheimer. Θαυματουργή η κιτρινόριζα, δεν νομίζετε; Για καλύτερη απορρόφηση καλό είναι να το συνοδεύετε με πιπέρι.Χρωματίζει όμορφα τα πιάτα μας και μπορούμε να το βάλουμε π.χ. στο νερό που βράζουμε ζυμαρικά, ρύζι, σε πατάτες, σε όσπρια, σε πίτες, σε ψάρια. Εγώ πάντως το χρησιμοποίησα πρώτη φορά σ’ αυτή τη σαλατίτσα και ενθουσιάστηκα και από τη γεύση και από το χρώμα του που μου έφτιαξε το κέφι.

Υλικά:Μαρούλι ή άλλη πρασινάδα , 1 κούπα βρασμένα ρεβίθια , 1 κ.σ. σουσάμι ,

για το dressing1 κ.σ. ελαιόλαδο , χυμός 1/2 λεμονιού , 2 κ.γ. ταχίνι , 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο , 2 κ.γ. νερό , 1/2 κ.γ. κουρκουμά , 1/2 κ.γ. κύμινο . 1/4 κ.γ. καπνιστή πάπρικα , αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση:

Ανακατεύω όλα τα υλικά της σάλτσας. Σε μπωλ βάζω τα ρεβίθια και τα ανακατεύω με τη μισή σάλτσα. Σε μια πιατέλα τοποθετώ το μαρούλι, ανακατεύω με την υπόλοιπη σάλτσα, προσθέτω τα ρεβίθια και πασπαλίζω με το σουσάμι. Καλή σας όρεξη!

Σαλάτα με πλιγούρι και ρεβύθια-Bulgur chickpea salad

Όσπρια: μια τροφή τόσο νόστιμη και θρεπτική! Στην Ελλάδα συνηθίζουμε να τα τρώμε σαν σούπα. Αποτελούν όμως μια εξαιρετική βάση για σαλάτα. Βρασμένα al dente, αναμεμειγμένα με ό,τι τραβάει η όρεξή σας, μπορούν να μεταμορφωθούν σε ένα υπέροχο πιάτο σαν αυτό που σας προτείνω σήμερα! Μπορεί να σερβιριστεί και ως σαλάτα και ως κυρίως. Ο συνδυασμός οσπρίου και δημητριακού είναι άκρως θρεπτικός, γιατί μας δίνει πρωτεΐνη ισάξια με το κρέας, όπως σας έχω ξαναπεί. Η προσθήκη των μυρωδικών κάνει το πιάτο αρωματικό. Διατηρείται ωραιότατα στο ψυγείο για 3 μέρες.

Υλικά:

4 φλιτζ. βρασμένα ρεβύθια , 1 φλιτζ. πλιγούρι , 2 φλιτζ. ζωμός λαχανικών , 1 κρεμμύδι , δεντρολίβανο , μαντζουράνα , ρίγανη , 4 κ.σ. ελαιόλαδο , χυμός 1 λεμονιού , αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζω το νερό με τον κύβο και όταν βράσει, ρίχνω το πλιγούρι, το κρεμμύδι, τη μαντζουράνα και το δεντρολίβανο.Αποσύρω από τη φωτιά όταν το πλιγούρι έχει απορροφήσει όλο το νερό. Σε μια πιατέλα βάζω τα βρασμένα ρεβύθια, το πληγούρι, λίγο ωμό κρεμμύδι (προαιρετικά) και πασπαλίζω με τη ρίγανη και το πιπέρι. Ανακατεύω καλά. Σε μπωλάκι χτυπώ το λεμόνι με το λάδι και περιχύνω τη σαλάτα. Τη δεύτερη φορά που το έφτιαξα, έβαλα και 1 κ.σ. δυνατή μουστάρδα στη σάλτσα κι έγινε εξαιρετικό. Καλή σας όρεξη!

Σαλάτα με καμούτ και αρακά

Ας περάσουμε στο …καμούτ! Ένα δημητριακό με αρχαία ιστορία από την Αίγυπτο. Είναι διπλάσιο σε μέγεθος από το σιτάρι και ιδιαιτέρως θρεπτικό:Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη μέταλλα, φυτικές ίνες, βιταμίνες! Κυκλοφορεί και σε αλεύρι και μπορεί να αντικαταστήσει το παραδοσιακό αλεύρι. Το έκανα σαλάτα και ομολογώ ότι μου άρεσε πολύ. Να προσθέσω ότι είναι πολύ χορταστικό! Το βρίσκετε σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων.

Υλικά: 1 φλιτζ.καμούτ  3 φλιτζ. νερό  1 φλιτζ. αρακάς  2 σκελίδες σκόρδο,  τρμμένες 3 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες   2 κ.σ. καλαμπόκι   φύλλα βασιλικού   1 κ.σ. μουστάρδα  1 κ.σ. οξύμελο   2 κ.σ. ελαιόλαδο  αλάτι

Εκτέλεση:

Το καμούτ είναι σκληρό, οπότε καλό είναι να το μουλιάσετε αποβραδίς. Το βάζω να βράσει με το νερό για περίπου 1-1,5 ώρα. Προσθέστε νερό, αν το πιει Όταν αρχίζει να μαλακώνει, ρίχνω τον αρακά. Όταν είναι έτοιμο(δηλ. να έχει πιει το νερό και να είναι al dente), αποσύρω από τη φωτιά και το μεταφέρω σε πιατέλα. Προσθέτω το καλαμπόκι, τη λιαστή ντομάτα, τα φύλλα βασιλικού, αλατίζω και περιχύνω με τα υγρά υλικά τα οποία πρώτα έχω χτυπήσει και αναμείξει με το σκόρδο. Καλή σας όρεξη!

Μπιφτέκια λαχανικών με αρακά και πατάτα

Ακόμα και η νηστεία μπορεί να γίνει ακόμα πιο γευστική.

Υλικά

Για 2-4 άτομα

2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής άλεσης 1 κουτάκι μπύρα 1 μικρή βρασμένη πατάτα αλάτι πιπέρι δυόσμος, ρίγανη 1 κουταλιά της σούπας φυτική μαργαρίνη 5 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα φρέσκα 1/2 φλιτζάνι αρακά 1 τριμμένο καρότο

Εκτέλεση

Σε αντικολλτικό τηγάνι ζεσταίνετε τον αρακά με 1 κουταλιά της σούπας φυτική μαργαρίνη μαζί με τα κρεμμυδάκια και το καρότο. Βάζετε το αλεύρι με τη μπύρα σε μπολ κι ανακατεύετε να γίνουν χυλός. Στο χυλό προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά, την πατάτα και τα μπαχαρικά με τα μυρωδικά. Ζυμώνετε καλά και πλάθετε τα μπιφτέκια.

Με το υπόλοιπο λάδι αλείψτε ένα ταψάκι και ψήστε τα μπιφτέκια στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις και στη μεσαία σχάρα για 25 με 30 λεπτά. Συνοδέψτε το με νηστίσιμο ρύζι με ρεβίθια.

Μπιφτέκια λαχανικών

Υλικά

———

4 τρυφερά μέτρια καρότα

4 πατάτες μέτριες

1 μελιτζάνα

1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης

250 γραμ. μανιτάρια φρέσκα

1 μεγάλο πράσο το άσπρο μέρος

1 μεγάλο κολοκυθάκι

2 μικρές ντομάτες αποφλειωμένες

1 κρεμμύδι ξερό

1 φλυτζ.μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 μέτρια νεροπότηρα αλεύρι

1/2 νεροπότηρο παρθένο ελαιόλαδο

100 γραμ. βούτυρο

1 κουτ.γλυκού μπέικιν πάουντερ

αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μία λεκάνη κόβουμε σε μικρά κομματάκια το πράσο, τα μανιτάρια και την πιπεριά. Τα υπόλοιπα λαχανικά τα περνάμε από την χοντρή πλευρά του τρίφτη.

Στη συνέχεια τα βάζουμε στο τρυπητό για να στραγγίξουν από τα υγρά τους και τα πατάμε μ’ένα κουτάλι για βοηθήσουμε το στράγγισμα.

Στην συνέχεια αναμειγνύουμε όλα τα λαχανικά σε μία λεκάνη και προσθέτουμε το αλεύρι, το λάδι, τη σόδα το αλάτι και το πιπέρι, καθώς και τον ψιλοκομμένο μαιντανό .

Ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε τα μπιφτέκια. Στρώνουμε στη λαμαρίνα λαδόκολα και τη λαδώνουμε ελαφρά. Αραδιάζουμε τα μπιφτέκια. Βάζουμε από πάνω ένα μικρό κομματάκι βούτυρο.

Ψήνουμε στους 200c για μισή ώρα σε προθερμασμένο φούρνο .

Μπορούμε ν’αλευρώσουμε τα μπιφτέκια και να τα τηγανίσουμε σε καλαμποκέλαιο .

Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες. Φυλάσονται σε πλαστικά σακκουλάκια και στην κατάψυξη για αρκετό καιρό κι είναι το ίδιο νόστιμα όταν τα μαγειρέψουμε.

Ταμπουλέ ή λιβανέζικη μαϊντανοσαλάτα!

Στην Ελλάδα, βάζουμε

περισσότερο πληγούρι από μαϊντανό

Έχω εντυπωσιαστεί με την λιβανέζικη κουζίνα! Τόσος σεβασμός στα φρέσκα υλικά, στα φρέσκα μπαχαρικά, στο καθημερινά φρέσκο ψωμί (πίτα), στη φιλοσοφία «αγγίζω το φαγητό και τρέφομαι από αυτό, μοιραζόμενος την εμπειρία με τους αγαπημένους μου»!

Το finger food είναι η φιλοσοφία στα τραπέζια τους, όχι απαραίτητα με το φαγητό να σερβίρεται σε μικρά κομμάτια, αλλά να χρησιμοποιούν πίτα ή άλλο βολικό λαχανικό, όπως μαρούλι, για να παίρνουν την μπουκιά από το κεντρικό πιάτο.

Χρησιμοποιούν πολύ περισσότερο από εμάς τα ρεβύθια, το ταχίνι, το στραγγιγμένο γιαούρτι και τον μαϊντανό, τα χρησιμοποιούν σε καθημερινή βάση. Στα σιροπιαστά γλυκά η φήμη τους είναι παγκόσμια, δικαίως. Με την τεχνική και την εμπειρία τους δημιουργούν αριστουργήματα με το φύλλο!

H σαλάτα ταμπουλέ ή σωστότερα «ταμπούλι» στη λιβανέζικη εκδοχή της είναι μια πράσινη σαλάτα στην όψη. Ο μαϊντανός κυριαρχεί στο πιάτο. Στην ελληνική εκδοχή μάλλον την θέλουμε πιο «φαγητό» και έχουμε αυξήσει την αναλογία του πληγουριού. Ο μαϊντανός έχει εξαιρετικά διατροφικά οφέλη, και αυτό είναι ένα πιάτο για να πάρεις μια γερή ποσότητα μαϊντανού!

Τα σταθερά υλικά της λιβανέζικης tabbouleh είναι: μαϊντανός, χυμός λεμονιού, ψιλό πληγούρι, φρέσκο κρεμμυδάκι ή/και ξερό κρεμμύδι, τομάτα, δυόσμος, ελαιόλαδο. Η σειρά των υλικών δείχνει και την αναλογία συμμετοχής στη σαλάτα.

Η σαλάτα αυτή θέλει πολύ λεμόνι. Ένα καλό μυστικό είναι να μουσκέψετε το πληγούρι σε χυμό λεμονιού, αντί για νερό. Το ψιλό πληγούρι θέλει 20-30λεπτά φούσκωμα. Μέχρι να ψιλοκόψετε, για την ακρίβεια να ξυρίσετε τον μαϊντανό, θα είναι έτοιμο.

Μην κάνετε αυτή την σαλάτα αν τα φύλλα του μαϊντανού δεν είναι τρυφερά. Θα πρέπει να στοιχίσετε τα κλαδάκια του μαϊντανού, ώστε όλα τα φύλλα να είναι στη σειρά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα κοτσανάκια αρκεί να είναι τρυφερά, κι αυτό δεν ισχύει όλους τους μήνες.

Ένα υλικό που δίνει καταπληκτική γεύση και σπιρτάδα σ’αυτή τη σαλάτα και δεν το συνηθίζουμε καθόλου στην Ελλάδα, είναι το παστό λεμόνι (preserved lemon) δηλαδή ολόκληρο λεμόνι συντηρημένο σε χοντρό αλάτι. Αφήνει το χυμό του και σε μερικές εβδομάδες η φλούδα αποκτά μεταξένια υφή και απίστευτα αρωματική γεύση. Στη Μέση Ανατολή το χρησιμοποιούν κομμένο σε μικρά κυβάκια στο ταμπουλέ και στο κους κους και σε φέτες, στο κοτόπουλο tagine.

Μια παραλλαγή που κάνω εγώ, όταν δεν έχω σφικτή τομάτα ή όταν θέλω να κάνω για την επόμενη μέρα το φαγητό (η τομάτα μαλακώνει και νερουλιάζει και δεν μου αρέσει καθόλου) χρησιμοποιώ κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια. Αυτή δίνει χρώμα και παραμένει τραγανή και ζουμερή μέχρι την επόμενη μέρα.

Υλικά:

  • 1/4 κούπας πλιγούρι ψιλό
  • χυμό λεμονιού να σκεπάσει το πληγούρι
  • πολύ μαϊντανό, σχεδόν δύο κούπες
  • 10 φύλλα δυόσμου
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 τομάτα
  • αλάτι, πιπέρι, λίγο λάδι

Εκτέλεση:

Μουσκεύω το πληγούρι σε χυμό λεμονιού, τόσο όσο να το σκεπάσει με άνεση. Περίπου 20-30λεπτά είναι αρκετά. Ανακατεύω με πηρούνι να γίνει σπυρωτό.

Πλένω τον μαϊντανό, αφαιρώ τα σκληρά κοτσάνια, στοιχίζω τα κλαδάκια και ψιλοκόβω με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Αυτή είναι η πιο σημαντική δουλειά για να γίνει καλή η σαλάτα. Αν το κόψετε βιαστικά, θα έχετε το δικό μου αποτέλεσμα στις φωτογραφίες!

Ρίχνω τον μαϊντανό σε μεγάλο μπολ. Προσθέτω τα φρέσκα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες και το άσπρο και το πράσινο μέρος. Προσθέτω τα ψιλοκομμένα φύλλα του δυόσμου, τη τομάτα σε μικρά κυβάκια. Προσθέτω το φουσκωμένο πληγούρι, αλάτι, πιπέρι. Ανακατεύω καλά.

Δοκιμάζω αν θέλει κι άλλο λεμόνι. Περιχύνω με λίγο λάδι και σερβίρω.

Στον Λίβανο, τρώνε αυτή την σαλάτα συνοδευόμενη από τρυφερά φύλλα μαρουλιού. Χρησιμοποιούν το φύλλο του μαρουλιού σαν πίτα για να πιάσουν ένα μέρος της σαλάτας και να το φέρουν στο στόμα τους.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!

 

ΚΑΡΥΔΟΣΑΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 1 φλ. καρύδια
  • 2 κσ. σκόρδο
  • 8 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. μαϊντανό
  • Αλάτι & Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μίξερ ρίχνουμε τα καρύδια, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο, το ξίδι, τον μαϊντανό και το σκόρδο. Τα χτυπάμε όλα μαζί και το σερβίρουμε σε μικρά μπολάκια.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΩΜΟ ΠΑΝΤΖΑΡΙ, ΚΑΡΟΤΟ & ΡΕΒΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 3 μεγάλα παντζάρια
  • 3 καρότα
  • 1 ρέβα
  • Αγουρέλαιο
  • Χυμό από 2 πορτοκάλια
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • Λευκό βαλσαμικό ξύδι
  • Κράνα αποξηραμένα (cranberries)
  • Αλάτι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τρίβουμε τα παντζάρια, τα καρότα και τη ρέβα. Προσθέτουμε στα λαχανικά μας λίγα αποξηραμένα κράνα. Ρίχνουμε το χυμό από 2 πορτοκάλια. Ρίχνουμε αλάτι – πιπέρι, αγουρέλαιο και λευκό βαλσαμικό ξύδι. Τέλος προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ, ΡΟΚΑ & ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό γιαούρτι
  • 1 φλ. αποφλοιωμένα αμύγδαλα
  • 1 ματσ. άγρια ρόκα
  • 1 ματσ. σταμναγκάθι
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Ξίδι από λευκό κρασί
  • 3-4 σκελ. σκόρδο
  • Ελαιόλαδο Άλτις

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καβουρδίζουμε και χοντροκόβουμε τα αμύγδαλα με το μαχαίρι. Ψιλοκόβουμε το σταμναγκάθι και τη ρόκα. Πολτοποιούμε τις σκελίδες του σκόρδου. Τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ, ρίχνουμε ελαιόλαδο, ξίδι και αλάτι και τα αφηνουμε να μαριναριστούν για μία ώρα. Έπειτα τα ανακατεύουμε με το γιαούρτι.

Σερβίρουμε και στολίζουμε με δύο φυλλαράκια ρόκας, ελαιόλαδο και πιπέρι.

Πώς θα μαγειρέψεις τα όσπρια.

  • Aγοράζουμε πάντα όσπρια «νέας εσοδείας» για να είναι νόστιμα και βραστερά. Tα πολυκαιρισμένα συνεπάγονται άσκοπη κατανάλωση ηλεκτρικού, αφού όσο και να τα μουλιάσουμε, δεν πρόκειται ποτέ να μαλακώσουν.
  • Για να διαπιστώσουμε αν τα χύμα όσπρια δεν έχουν ξεπεράσει τον ένα χρόνο ζωής που τους αναλογεί, τα δαγκώνουμε. Aν σπάνε σαν καραμέλες, είναι μπαγιάτικα. Aν δαγκώνονται και υποχωρεί ελαφρά το εσωτερικό τους, είναι φρέσκα.
  • Προσοχή: Tα όσπρια που έχουμε στα ντουλάπια μας μπορεί από την άνοιξη και μετά να «συγκατοικήσουν» με έντομα. Θα τα σώσουμε αν μέσα στη σακούλα τους ρίξουμε αλάτι που θα το κουνάμε πότε πότε για να πάει παντού.
  • Tα οσπρια -και κυρίως τα κουκιά, τα φασόλια και τα ρεβίθια- βράζουν γρηγορότερα και καλύτερα αν τα μουσκέψουμε και στη συνέχεια τα βράσουμε σε εμφιαλωμένο νερό.
  • Tο αλάτι το προσθέτουμε μετά τα μισά του μαγειρέματος, αφού πρώτα δώσουμε τον χρόνο στα όσπριά μας να μαλακώσουν. Mε αυτόν τον τρόπο, επίσης, τα όσπρια δεν ξεφλουδίζουν.
  • Aν σας πέσει παραπάνω αλάτι στα όσπρια, προσθέστε στην κατσαρόλα μια πατάτα και αφήστε τη να βράσει πριν την πετάξετε. Θα απορροφήσει το παραπανίσιο αλάτι. Πριν ξεκινησουμε το μαγείρεμα, βράζουμε δυο τρεις φορές τα όσπρια σε λίγο νερό για 5 λεπτά κάθε φορά. Mετά, τα σουρώνουμε, αλλάζουμε το νερό και τα ξεπλένουμε. Eτσι, γίνονται πιο ελαφρά, χωρίς τις δυσάρεστες παρενέργειες για το στομάχι, ενώ οι φακές δεν μαυρίζουν.
  • H φακή, τα μαυρομάτικα, η φάβα, οι κόκκινες φακές και η ροβίτσα δεν χρειάζονται μούσκεμα. Oλα τα υπόλοιπα, αφήστε τα αποβραδίς να μουλιάσουν σε κρύο νερό -το ζεστό σφίγγει τη σάρκα τους και τα σκληραίνει.
  • Mερικοί προσθέτουν στο νερό του μουλιάσματος δύο κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα. Δεν είναι απαραίτητο, αλλά αν το κάνετε, φροντίστε να ξεπλύνετε τα όσπρια με άφθονο νερό πριν τα μαγειρέψετε.
  • Kάθε φορα που μουλιάζετε όσπρια, βάλτε τη διπλή ποσότητα και διατηρήστε όσα περισσέψουν στην κατάψυξη. Eτσι, θα έχετε έτοιμα μουλιασμένα φασόλια για το επόμενο μαγείρεμα.
  • Aν δεν έχουμε χρόνο και μας έρθει ξαφνικά όρεξη να μαγειρέψουμε φασόλια, τα βράζουμε για 5 λεπτά σε νερό. Tα αφήνουμε να μείνουν μέσα στο καυτό νερό για μία ώρα. Tα στραγγίζουμε και προχωρούμε στο μαγείρεμα.
  • Aν στη διάρκεια του μαγειρέματος χρειαστεί να προσθέσουμε νερό, φροντίζουμε να είναι πάντα ζεστό.
  • H παράδοση λέει πως τα όσπρια πρέπει να σιγοβράζουν σε σιγανή φωτιά. Ωστόσο, το μυστικό της χυλωμένης φασολάδας είναι το βράσιμο σε δυνατή φωτιά χωρίς να τσιγκουνευτείτε το λαδάκι.
  • Tα ξερά κουκιά χρειάζονται μια επιπλέον διαδικασία: Τα μουλιάζουμε για μία νύχτα, στη συνέχεια αφαιρούμε το μαύρο λουριδάκι που έχουν στην κορυφή τους, τα βράζουμε για μία ώρα περίπου μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, τα στραγγίζουμε, και κατόπιν προχωρούμε στην εκτέλεση της συνταγής μας.

OI ΣAΛATEΣ

Ολα τα όσπρια γίνονται νοστιμότατες σαλάτες που ταιριάζουν με όλα τα λαχανικά του μποστανιού, με τα ξερά φρούτα, με τους ξηρούς καρπούς, με όλα τα μυρωδικά και τα όσπρια, με τα αλλαντικά και τα παστά ή καπνιστά ψάρια, ανάλογα με το αποτέλεσμα που θέλουμε να δώσουμε κάθε φορά.

Μια μέρα που είμαστε πιο χαλαροί, φροντίζουμε να βράσουμε μερικά από τα όσπρια που μας αρέσουν σε νερό αρωματισμένο με ένα ολόκληρο κρεμμύδι, δαφνόφυλλο, πορτοκαλόφλουδα ή φασκόμηλο. Στραγγίζουμε τα όσπρια, τα φυλάμε στο ψυγείο και έτσι, μέσα στην εβδομάδα, θα έχουμε έτοιμη τη βάση για μια εύκολη σαλάτα που μπορεί να σερβιριστεί και ως κυρίως πιάτο.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Παλικάρια ή ψαροκόλλυβα Mια θρεπτικότατη συνταγή από την κρητική παράδοση, που έρχεται κατευθείαν από την αρχαία Ελλάδα: Παίρνουμε 100 γρ. ρεβίθια, φασόλια λευκά, καλαμπόκι, σιτάρι και φακές. Tα βράζουμε το καθένα χωριστά με νερό και αλάτι στο τέλος. Προσέχουμε να βράσουν, αλλά να μην λιώσουν. Tα στραγγίζουμε και τα σερβίρουμε με λάδι, λεμόνι, ψιλοκομμένο άνηθο και ξερό ή φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Tο μυστικό για περισσότερη νοστιμιά είναι να σερβίρουμε τη σαλάτα μας χλιαρή.

Xούμους με κουκουνάρι Kαβουρντίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι 80 γρ. κουκουνάρι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Πολτοποιούμε στο μπλέντερ 500 γρ. βρασμένα ρεβίθια με 2-3 κουτ. σούπας νερό (ή όσο χρειαστεί από αυτό στο οποίο έβρασαν). Προσθέτουμε στο μπλέντερ ½ φλιτζάνι ταχίνι διαλυμένο σε 2 κουταλιές νερό, 3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, χυμό από 3 λεμόνια, 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι τριμμένο, το 1/3 από το κουκουνάρι, 1 μικρό ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε με το υπόλοιπο κουκουνάρι, ελαιόλαδο και γλυκιά πάπρικα και συνοδεύουμε με φρεσκοψημένες αραβικές πίτες.

OI ΣOYΠEΣ

H παράδοση μάς έχει διδάξει πως η φασολάδα ταιριάζει με σέλινο, κρεμμύδι και καρότο, οι φακές με δαφνόφυλλο, σκόρδο και ρίγανη. Ωστόσο, οι φακές γίνονται νοστιμότατη σούπα αν προσθέσουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια, πράσο, ξερό δυόσμο και βασιλικό, κύμινο, πάπρικα, φρέσκο θυμάρι, ρίγανη ή κάρυ. Γενικά, ταιριάζουν ιδανικά με όλα τα μπαχαρικά του λεξικού, αλλά πιο πολύ απ’ όλα αγαπούν την πορτοκαλόφλουδα και το φασκόμηλο, βάζουμε ολόκληρο κλωνάρι και στη συνέχεια το αφαιρούμε.

H φασολάδα, πάλι, είναι ένας καμβάς πάνω στον οποίο μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε. Γίνεται λευκή με λεμόνι ή κόκκινη με ντομάτα. Aπό κει και πέρα, μπορούμε να βάλουμε οποιοδήποτε λαχανικό μάς βρίσκεται στο ψυγείο, όπως πράσο, ψιλοκομμένο λάχανο, σπανάκι, μάραθο, άνηθο. Πιο πολύ απ’ όλα, όμως, αγαπά τον μαϊντανό, τον οποίο θα προσθέσουμε στο τέλος, λίγο πριν την κατεβάσουμε από τη φωτιά.

Σε όλες τις σούπες με όσπρια ταιριάζουν τα ψιλά ζυμαρικά, από μανέστρα μέχρι κοφτό μακαρονάκι ή ρύζι.

Tα όσπρια κάνουν τις καλύτερες βελουτέ σούπες. Oποια συνταγή κι αν διαλέξουμε, απλά φροντίζουμε να τη μαγειρέψουμε αραιή, με μπόλικο νερό και στη συνέχεια περνάμε τη σούπα από το μπλέντερ. Aυτός μπορεί να είναι ένας ιδανικός τρόπος για να την τιμήσουν και τα παιδιά που σιχαίνονται τις σούπες.

Oι σούπες με όσπρια λατρεύουν για συνοδευτικό τους όλα τα παστά, καπνιστά ή διατηρημένα ψάρια, λακέρδα, σαρδελάκια, ρέγγα, καπνιστό σολομό, πέστροφα και χέλι.

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΠΙΖΕΛΙΑ ΚΑΙ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΩΜΟ

Bράζουμε 300 γρ. ξερά πράσινα μπιζέλια με 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 καρότο, 3 κλωναράκια σέλινο, 5 κλωναράκια μαϊντανό, 5 κλωναράκια άνηθο, λίγο ξερό δυόσμο, 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι σε άφθονο νερό. Mόλις μαλακώσουν, τα περνάμε από το μπλέντερ, και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό, μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη βελουτέ σούπα. Aν θέλουμε, προσθέτουμε στο τέλος ένα κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι ή 5 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και κομματάκια από καπνιστό σολομό ή καπνιστό χέλι.

ΦΑΣΟΛΙΑ ΠOYPEΣ

Ενας πουρες από φασόλια μπορεί ωραιότατα να ξεγελάσει τα παιδιά που δεν αγαπούν τα όσπρια, αλλά και να συνοδέψει ένα χοιρινό κρέας, μοσχάρι κοκκινιστό, κοτόπουλο μαγειρευτό, ψάρι στον φούρνο, παστό μπακαλιάρο, μια πιατέλα με ποικιλία αλλαντικών ή ακόμη και ένα λαδερό φαγητό, όπως φασολάκια, μπάμιες ή μελιτζάνες στον φούρνο. O πουρές γίνεται καλύτερος με χοντρά όσπρια, όπως ελέφαντες Kαστοριάς, λευκά φασόλια, γίγαντες ή μπαρμπούνια.

Ο ΚΛΑΣΙΚΟΣ ΑΠΟ ΛΕΥΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ

Bράζουμε 300 γρ. φασόλια, τα στραγγίζουμε και τα περνάμε από το μπλέντερ προσθέτοντας, αν χρειαστεί, μια δυο κουταλιές από το ζουμί στο οποίο έβρασαν. Bάζουμε τον πουρέ σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και του προσθέτουμε ανακατεύοντας συνεχώς 50 γρ. βούτυρο, 100 γρ. κρέμα γάλακτος, μια σταλιά τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα.

Tips: Mπορούμε να αντικαταστήσουμε την κρέμα με γάλα.

*Aντί για λευκά φασόλια, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε όσπριο.

ΑΠΟ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ

Bράζουμε 300 γρ. μαυρομάτικα φασόλια, τα στραγγίζουμε και τα χτυπάμε στο μπλέντερ με 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, χυμό από 2 λεμόνια, 1 κουτ. σούπας ταχίνι, 2 κουτ. γλυκού κύμινο και 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.

ΑΠΟ ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΑΣΟΛΙΑ

Σοτάρουμε σε 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 3 κόκκινες πιπεριές και 1 πράσινη, ψιλοκομμένες. Xτυπάμε στο μπλέντερ μία κονσέρβα στραγγισμένα κόκκινα φασόλια, τις πιπεριές, ½ σφηνάκι soy sauce, 1 κουτ. σούπας κέτσαπ και λίγο ταμπάσκο.

Aυτός ο πουρές σερβίρεται σαν ντιπ μαζί με νάτσος, πατατάκια ή λαχανικά κομμένα σε μπαστουνάκια.

TA ΟΣΠΡΙΑ ΣTON ΦOYPNO

Tα όσπρια δεν βράζουν στον φούρνο. Πρώτα θα τα αφήσουμε να μαλακώσουν εντελώς στην κατσαρόλα και στη συνέχεια θα τα περάσουμε στο ταψί με όλα τα υλικά της συνταγής για ένα μισάωρο, μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.

Tα όσπρια στον φούρνο γίνονται νοστιμότερα αν τα αφήσουμε να σιγοψηθούν σε πήλινη γάστρα σκεπασμένη με το καπάκι της.

Στην Πάτμο, μαγειρεύουν τα ρεβίθια κοκκινιστά με την κλασική συνταγή. Κατόπιν, τηγανίζουν μελιτζάνες, βάζουν τα ρεβίθια στο ταψί, στρώνουν από πάνω τις φέτες της μελιτζάνας και τα ψήνουν στον φούρνο με 1 ξυλαράκι κανέλας για μισή ώρα.

Στην κόκκινη ρεβιθάδα του φούρνου μπορούμε να προσθέσουμε πορτοκαλόφλουδα, ψιλοκομμένο σέλινο και τον χυμό από ένα πορτοκάλι και ένα λεμόνι.

Oι γίγαντες στον φούρνο ταιριάζουν με λουκάνικο χωριάτικο (κατά προτίμηση, με πορτοκάλι) κομμένο σε φετούλες ή με μπέικον, 1 κουταλιά μέλι διαλυμένο σε νερό και καυτερή κόκκινη πιπεριά.

Οι γίγαντες, επίσης, ταιριάζουν με κόκκινη πιπεριά, πράσο και πάπρικα.

 

Παρέα με ζυμαρικά

Oι Iταλοι, ιδιαίτερα οι νότιοι, λατρεύουν τις μακαρονάδες με φασόλια, ρεβίθια και φακές. Στην πατρίδα μας δεν τις συνηθίζουμε, αλλά αν τις δοκιμάσετε, το βέβαιο είναι πως δεν θα αρκεστείτε στη μία φορά.

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ

Eχουμε βράσει από την προηγουμένη 200 γρ. ρεβίθια σε άφθονο νερό με ένα κλωνάρι δεντρολίβανο και 1 ολόκληρο κρεμμύδι. Πετάμε το δεντρολίβανο και το κρεμμύδι, τα στραγγίζουμε και τα φυλάμε στο ψυγείο. Bράζουμε τα μακαρόνια και στο μεταξύ ετοιμάζουμε μια σάλτσα ντομάτας με 4 ώριμες ψιλοκομμένες ντομάτες, 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και 2 μεγάλες ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο. Mόλις αρχίσει η σάλτσα να δένει, ρίχνουμε και τα ρεβίθια, το αλάτι, το πιπέρι και 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη. Σερβίρουμε με μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα και φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού.

KEΦTEΔAKIA OΣΠPIΩN

λα τα όσπρια γίνονται νοστιμότατα κεφτεδάκια, που μπορούμε να τα φτιάξουμε τηγανητά ή ψητά στον φούρνο (για λιγότερες θερμίδες). Mια σαλάτα με φακές ή μια φασολάδα γιαχνί που περίσσεψε από την προηγουμένη γίνονται νοστιμότατοι κεφτέδες αν περάσουμε το φαγητό από το μίξερ και προσθέσουμε όσο αλεύρι χρειαστεί για να γίνει μια ζύμη σφιχτή, που πλάθεται εύκολα.

ΠΟΛΙΤΙΚΟΙ ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ΚΑΙ ΠΛΗΓΟΥΡΙ

Bράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό 200 γρ. φακές και μόλις μαλακώσουν, προσθέτουμε στην κατσαρόλα και 150 γρ. πλιγούρι. Bράζουμε για άλλα 5 λεπτά και στραγγίζουμε καλά. Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο και μόλις μαλακώσει, προσθέτουμε 1 κουταλιά πελτέ. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τις φακές με το πλιγούρι, το κρεμμύδι με τον πελτέ, το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, μαϊντανό ψιλοκομμένο, πιπέρι και αλάτι μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Πλάθουμε κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο ή τα ψήνουμε στον φούρνο.

ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΑΙ ΡΕΒΥΘΙΑ

Bράζουμε 100 γρ. φασόλια και 100 γρ. ρεβίθια. Tα στραγγίζουμε και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε 2 τριμμένα κρεμμύδια, 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, 2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού κόλιαντρο ξερό τριμμένο, μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, αλάτι και πιπέρι. Πλάθουμε τη ζύμη και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα να σφίξει. Tηγανίζουμε ή ψήνουμε τα κεφτεδάκια. Tρώγονται ωραιότατα και κρύα.

Αποτοξίνωση… Σαλάτα “σκούπα” για το έντερο !!

Αυτό κάνει αυτό ακριβώς που λέει – δρα σαν μια σκούπα και σκουπίζει τα έντερα σας.

Είναι ένας υπέροχος καταλύτης για να ενεργοποιήσει τις περισταλτικές κινήσεις του κόλον και να βοηθήσει στην απομάκρυνση τελματωμένης ύλης.

Ιδανικά θα ήταν καλό να χρησιμοποιήσετε προϊόντα βιολογικής καλλιέργειας.

Μπορείτε να την συνδυάσετε με προγράμματα αποτοξίνωσης του ήπατος.

* Ανακατέψτε τριμμένο λάχανο. καρότο και παντζάρι με αναλογίες 3:1:1.

* Στύψτε το μείγμα με τα χέρια σας για να φύγει ένα μέρος του χυμού.

* Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού και λινέλαιο.

* Προσθέστε τέσσερα ή πέντε δαμάσκηνα που έχετε προηγουμένως μουλιάσει σε νερό για περίπου δύο ώρες.

 

Σπανακόπιτα με φέτα χωρίς ζύμη

ΥΛΙΚΑ

300 γρ. σπανάκι

4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1/3 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

120 γρ. φέτα θρυμματισμένη

50 γρ. τριμμένο κίτρινο τυρί

60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

160 ml. γάλα

50 ml. ελαιόλαδο

2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα

Αλάτι 1/2 κ.γ.

για 6 άτομα

Μια εύκολη και γρήγορη σπανακόπιτα που θα τη λατρέψουν τα παιδιά!

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σε ένα μπόλ αναμιγνύουμε το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον μαϊντανό και τα τυριά και ανακατεύουμε.

Σε ένα άλλο μπόλ κοσκινίζουμε το αλέυρι και το μπέικινκγ πάουντερ. Προσθέτουμε το γάλα, το ελαιόλαδο, τα αυγά και το αλάτι και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε το μείγμα λαχανικών και τυριών στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα ταψί και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.

 

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.